味噌蔵：天然醸造味噌：無添加手作り味噌：味噌漬けの ヤマイチ味噌

先日の12/09付けの「茨城新聞」にて木桶仕込みについて紹介して頂きましたよ。



木桶で味噌を醸造している蔵は業界全体の僅か２％以下と言われています。

僕たちは昔ながらの製法を継承して行かなければなりません。木桶仕込みの天然醸造は大変手間が掛り、品質管理が難しいですが、食べればやはり美味いです。ご興味があれば是非食べて頂きたいですね。

ちなみに、市販されている「赤つぶみそ」「赤こしみそ」「蔵造りみそ」などは 木桶で仕込んでいる味噌です。